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30.10.2007
FETE DU SAFRAN
LA SEULE EPICE QUI NAISSE D'UNE FLEUR...
Appelé Crocus Sativus Linnaeus, le safran est une fleur soyeuse d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates qui donnent naissance au safran : en effet, c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs, puis en les séchant, que l'on obtient cette précieuse épice.
UNE EPICE DE LEGENDE : DE LA MESOPOTAMIE ... AU QUERCY
Safran vient du mot arabo-persan za'faran qui désigne la couleur jaune. Son berceau d'origine reste une énigme : probablement apparu il y a plus de 2000 ans aux confins de la Mésopotamie, ( http://home.nordnet.fr/~caparisot/images/mesopotamiamap.g... le safran a voyagé jusqu'à nos contrées et sa culture en Quercy date du moyen-âge. La production connaît son apogée du XVè au XVIIIè siècle et s'exporte à travers l'Europe : Allemagne, Hollande.
Puis après la Révolution, commence son long déclin. Il ne subsiste plus que quelques jardins familiaux pour la confection de plats traditionnels.
Aujourd'hui, grâce à la volonté d'hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières ont repris vie et produisent à nouveau un safran de haute qualité, bientôt en label rouge.
Décor de fête à l'Office de tourisme de CAJARC.
Cette délicate épice inspire la créativité...
11:00 Publié dans Bricolage/Jardinage , Cuisine/Gastronomie , Loisirs/Culture , Nature/Environnement , Photos/Dessins , Traditions , Voyage/Tourisme | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : SAFRAN, EPICE, CAJARC
Commentaires
Epice noble...Lorsque nous allons au Maroc...(mon deuxièmes pays...), nous passons par Taliouine, région productrice...
De l'arabe za'faran,le safran est l'un des épices que je préfère...mais honte à moi, je ne connais pas l'arôme du safran du Quercy...lacune qu'il me faut réparer!!!............ALAIN
Ecrit par : bordeau alain | 30.10.2007