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22/10/2008

PATE DE COINGS

Le coing ou "poire de cydonie" en l'honneur de Cydon, ville de Crète, dont il serait originaire est le fruit du cognassier. Ce fruit connu depuis 4000 ans, faisait le délice des Grecs.

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Voici ma récolte 2008 d'un petit arbuste qui est une originalité du jardin.
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Ce fruit très dur est difficile à trier et sa préparation en confiture ou pâte mérite une présence constante pendant la cuisson.
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Plonger les morceaux dans de l'eau bouillante jusqu'au moment ou on peut les piquer jusqu'au coeur de la chair.
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1 - Passer les morceaux ébouillantés au moulin à légumes. 2 - Pour 1 kg de chair, environ 800 grs de sucre. 3 - Mettre à cuire en élévant progressivement la température, et en remuant régulièrement. En phase finale il est indispensable de remuer la pâte en continue jusqu'à ce qu'elle devienne très dense.
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La récompense est à la hauteur du travail accompli, et la dégustation peut commencer.
Une pomme sandwich à la pâte de coings (découpage en accordéon) c'est tellement... MIAMMM !